BISCOITO, BOLINHO E BOLO
BISCOITO, BOLINHO E BOLO
Biscoitos ou biscoitos, como podem ser conhecidos em outros países, são um grupo de produtos alimentícios assados feitos de uma mistura de gordura, açúcar e nossa atuação como ingredientes principais ou macro, e com outros ingredientes micro ou secundários, como ovos, leite, sal e agentes de aumento. Principalmente, eles têm um teor mínimo de umidade de até 15% e pesos de até 2 a 15 gramas.
Fazer biscoitos compreende vários procedimentos, sendo a preparação de ingredientes, tais como:
Peneirar o pó ou ingredientes secos
Moagem de ingredientes maiores
Dissolução ou fusão de alguns ingredientes
Pesando ou medindo
Mistura que pode ser dividida em etapas
Formando
Cozimento
Resfriamento
Cobertura de chocolate
Sanduíche
BISCOITO DE MASSA CURTA E SUAVE
Produtos assados à base de bolinhos doces são os biscoitos mais populares e comuns em todo o mundo.
BISCOITO RÍGIDO E BISCOITO
Duros desde a primeira mordida, são os biscoitos ideais para mergulhar em bebidas quentes.
COOKIE CHEIO
O acompanhamento ideal para uma chávena de chá com convidados ou um lanche rápido ao ar livre.
CORTE DO FIO
BOLINHO CABIDO
PRODUTOS DE BAR
BOLOS DE ESPONJA
O Pão de Ló é uma base amplamente utilizada na indústria de confeitaria para fazer diversos tipos de petiscos.
Biscoitos podem ser classificados
de diferentes maneiras
Alguns são classificados pelo seu teor de gordura, teor de açúcar e pelo método de formação. Outra classificação é o estado da massa ser líquida, massa macia ou dura. Alguns classificam os biscoitos por nomes de grupos, como biscoitos, biscoitos macios, biscoitos duros e biscoitos.
CONTEÚDO DE GORDURA
Baixo teor de gordura, médio e alto teor de gordura (biscoitos gota, depositado e extrusado)
CONTEÚDO DE AÇÚCAR
Baixo teor de açúcar, médio e alto teor de açúcar (encontrado principalmente na categoria de moldagem rotativa)
MÉTODO DE FORMAÇÃO
Biscoitos em forma de gota (massa líquida), biscoitos depositados ou cortados em fio (massa macia), biscoitos moldados em rotação (massa macia) e biscoitos em corte giratório (massa dura).
Outro grupo de biscoitos que está se tornando muito popular hoje são os biscoitos feitos de massa folhada. Mercado altamente exigente em qualidade e variedade de produtos, estação do ano e preço são os principais fatores que regem o mercado de biscoitos.
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