BISCOTTO, BISCOTTO E TORTA
BISCOTTO, BISCOTTO E TORTA
Biscotti o biscotti, come possono essere conosciuti in altri paesi, sono un gruppo di prodotti alimentari da forno realizzati da una miscela di grassi, zuccheri e il nostro agente come ingredienti principali o macro e con altri ingredienti micro o minori come uova, latte, sale e agenti lievitanti. Principalmente hanno un contenuto di umidità minimo fino al 15% e pesi fino a 2-15 grammi.
Fare biscotti comprende una molteplicità di procedure che sono la preparazione degli ingredienti come:
Setacciatura di ingredienti in polvere o secchi
Macinazione di ingredienti più grandi
Sciogliere o sciogliere alcuni ingredienti
Pesatura o misurazione
Miscelazione che può essere suddivisa in fasi
Formatura
Cottura
Raffreddamento
Ricopertura di cioccolato
Sandwich
BISCOTTO CORTO E MORBIDO DI IMPASTO
I prodotti da forno a base di pasta frolla dolce sono i biscotti più diffusi e diffusi in tutto il mondo.
BISCOTTO DURO E CRACKER
Duri fin dal primo morso, sono i biscotti ideali da inzuppare nelle bevande calde.
BISCOTTO RIPIENO
L'accompagnamento ideale per una tazza di tè con gli ospiti o per uno spuntino veloce all'aperto.
TAGLIO A FILO
BISCOTTO CADUTO
PRODOTTI DA BAR
PAN DI SPAGNA
Il pan di spagna è una base molto utilizzata nell'industria pasticcera per realizzare molti tipi di snack.
I biscotti possono essere classificati
in modi diversi
Alcuni sono classificati in base al contenuto di grassi, al contenuto di zucchero e al metodo di formatura. Un'altra classificazione è lo stato dell'impasto essendo pasta liquida, morbida o dura. Alcuni classificano i biscotti con nomi di gruppo come biscotti, biscotti morbidi, biscotti duri e cracker.
CONTENUTO GRASSO
Basso contenuto di grassi, medio e alto contenuto di grassi (biscotti a goccia, depositati ed estrusi)
CONTENUTO DI ZUCCHERI
Basso contenuto di zucchero, medio e alto contenuto di zucchero (si trova principalmente nella categoria stampata rotativa)
METODO DI FORMAZIONE
Biscotti a goccia (pasta liquida), biscotti depositati o tagliati a filo (pasta morbida), biscotti a stampo rotativo (pasta morbida) e biscotti a taglio rotante (pasta dura).
Un altro gruppo di biscotti che sta diventando molto popolare oggi sono i biscotti fatti con pasta sfoglia. Un mercato molto esigente per qualità e varietà di prodotti, stagione dell'anno e prezzo sono i fattori principali che governano il mercato dei biscotti.
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