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LINEA PANDISPAGNA

Il pandispagna è una base ampiamente utilizzata nell'industria della pasticceria per fare molti tipi di snack. Gli ingredienti principali sono: farina, uova e zucchero. Per la sua consistenza morbida e spugnosa ma anche per il suo valore nutrizionale e la capacità di gratificare il palato, il pan di spagna è perfetto anche per fare una grande varietà di snack confezionati. La linea industriale dedicata alla produzione di snack con pandispagna, consiste nella preparazione dell'impasto con l'utilizzo di una macchina miscelatrice adatta alla premiscelazione degli ingredienti. Al termine di questa prima fase, l'impasto viene trasferito mediante un sistema di pompaggio, in un serbatoio di capacità adeguata alla produzione, che fornisce un'alimentazione ininterrotta del turbocompressore per il completamento dell'impasto, che deve essere uniformemente aerato e con il volume richiesto alla fine del ciclo.

L’impasto premiscelato da una planetaria viene pompato in un serbatoio, il quale provvede ad alimentare in modo continuo il turboemulsore in grado di aerare e uniformare il prodotto. Questo viene pompato poi alla tramoggia della testata di estrusione. Uno speciale trasportatore in lamiera d’acciaio blu conduce il prodotto alla cottura. Il forno, a fiamma diretta nella prima parte e ciclotermico nella seconda, provvede poi a garantire una cottura perfettamente uniforme. Il banco di lavoro automatico provvede poi alla lavorazione, bagnatura, farcitura (con crema, cioccolata, marmellata) e formatura mediante accessori dedicati. La ricopritrice e la bagnatrice consentono infine decorazioni di cioccolato. La linea produttiva è anche qui personalizzabile in funzione della larghezza del layout produttivo che può variare da 600 mm fino a 1200 mm.

ESEMPIO DI

LINEA PANDISPAGNA

SISTEMA IMPASTI
ALIMENTATORE
NASTRO DI RAFFREDDAMENTO
BANCO DI LAVORO
COPRITRICE
1 ° TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO
DECORATORE
2 ° TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO
CONFEZIONAMENTO

Chicco di caffè

1. SISTEMA IMPASTI

Progettato per formare miscele per cracker, biscotti duri, biscotti di pasta frolla, prodotti estrusi e altri tipi di prodotti lievitati, è costruito in vari modelli con capacità da 200 a 1100 litri.

Chicco di caffè

2. ALIMENTATORE

L'alimentatore stellare riceve l'impasto dal mixer e taglia l'impasto in pezzi per l'alimentazione regolare della sfogliatrice. L'alimentatore è composto da una tramoggia in acciaio inox di circa 350 litri rivestita in plastica antiaderente e da una taglierina a stella inferiore con un trasportatore inclinato.

Chicco di caffè

3. FORNO CICLOTERMICO

Il forno, gas diretto nella prima parte e il secondo ciclotermico radiante, quindi prendere provvedimenti per garantire una cottura perfettamente.

Chicco di caffè

4. NASTRO DI RAFFREDDAMENTO

Struttura modulare per un facile montaggio. La struttura è in acciaio inossidabile. Nastro in plastica alimentare approvato dalla FDA.

Chicco di caffè

5. TAMBURO DI ROVESCIAMENTO

Il tamburo di rovesciamento gira la pasta del pandispagna prima di essere lavorata sul tavolo di lavoro.

Chicco di caffè

6. BANCO DI LAVORO

Nastro trasportatore per la lavorazione del pandispagna. È dotato di una struttura di supporto laterale utile per alloggiare le diverse stazioni di lavoro, a seconda del prodotto da fabbricare.

Chicco di caffè

7. COPRITRICE

Macchina per rivestimento totale o parziale di cioccolato su prodotti a base di pandispagna. È inserito alla fine della linea insieme a un tunnel di raffreddamento. Dotato di una vasca riscaldata con recupero del cioccolato e sistema di riciclaggio. Pannello di controllo sulla macchina.

Chicco di caffè

8. PRIMO TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO

Il tunnel è coperto da pannelli coibentati. La copertura è montata su bombole di gas per facilitare l'apertura / chiusura per le necessarie operazioni di manutenzione e pulizia. Contenente gruppo di evaporatori e ventilatori posizionati all'interno della struttura del tunnel. Controllo della temperatura all'interno, con regolazione.

Chicco di caffè

9. DECORATORE

Struttura portante in acciaio inossidabile AISI 304. Trasportatore a rete metallica, rivestimento rimovibile manualmente per operazioni di pulizia. Dotato di motorizzazione comandata da convertitore di frequenza. ??Zigzag?? finitore, controllato da motoriduttore e convertitore di frequenza che controlla le oscillazioni.

Chicco di caffè

10. SECONDO TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO

Il tunnel è coperto da pannelli coibentati. La copertura è montata su bombole di gas per facilitare l'apertura / chiusura per le necessarie operazioni di manutenzione e pulizia. Contenente gruppo di evaporatori e ventilatori posizionati all'interno della struttura del tunnel. Controllo della temperatura all'interno, con regolazione.

Chicco di caffè

11. CONFEZIONE

La confezionatrice orizzontale è la macchina più richiesta per i prodotti di pandispagna. Accelera fino a 250 battiti al minuto. Imballa il prodotto singolarmente. Velocità regolata elettronicamente.

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