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LINEA DI TORTE SPUNTINO

 

Il pan di spagna è una base ampiamente utilizzata nell'industria pasticcera per realizzare molti tipi di snack. Gli ingredienti principali sono: farina, uova e zucchero. Per la sua consistenza morbida e spugnosa ma anche per il suo valore nutritivo e la capacità di gratificare il palato, il pan di spagna è perfetto anche per realizzare un'ampia varietà di snack confezionati. La linea industriale dedicata alla produzione di merendine di pan di spagna, consiste nella preparazione dell'impasto con l'utilizzo di una macchina impastatrice adatta alla premiscelazione degli ingredienti. Al termine di questa prima fase l'impasto viene trasferito mediante un sistema di pompaggio, in una vasca di adeguata capacità alla produzione, che provvede all'alimentazione ininterrotta del turboemulsore per il completamento dell'impasto, che deve essere omogeneo aerato e con il volume richiesto a fine ciclo.

Un opportuno sistema di pompaggio provvede poi al successivo trasferimento dell'impasto nella tramoggia della testa di estrusione, posizionata direttamente sul forno. Il forno, a gas diretto nella prima parte e ciclotermico radiante nella seconda, provvedono poi a garantire una perfetta cottura. Il piano di lavoro automatico provvede poi alla lavorazione, bagnatura, farcitura (con crema, cioccolato, marmellata), e formatura tramite accessori dedicati. Le sezioni di rivestimento e decorazione lo consentono nelle decorazioni di cioccolato. Anche qui la linea di produzione è personalizzabile in funzione della larghezza del layout di produzione che può variare da 600 mm fino a 1200 mm

ESEMPIO DI

LINEA DI TORTE SPUNTINO

 

SISTEMA DI MISCELAZIONE
UNITÀ DI ALIMENTAZIONE DELLA PASTA
TRASPORTATORE DI RAFFREDDAMENTO
TAVOLO DA LAVORO
MACCHINA PER RICOPERTURA
1 ° TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO
DECORATORE
2 ° TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO
CONFEZIONAMENTO

Chicco di caffè

1. SISTEMA DI MISCELAZIONE

Studiata per formare impasti di crackers, biscotti duri, biscotti di pasta frolla, prodotti estrusi e altre tipologie di prodotti lievitati, è costruita in vari modelli con capacità da 200 a 1100 litri.

Chicco di caffè

2. UNITÀ DI ALIMENTAZIONE PASTA

L'alimentatore a stella riceve l'impasto dalla planetaria e taglia l'impasto in pezzi per l'alimentazione regolare della sfogliatrice. L'alimentatore è composto da una tramoggia in acciaio inox da circa 350 litri rivestita con plastica antiaderente e da una taglierina a stella inferiore con trasportatore inclinato.

Chicco di caffè

3. FORNO A FASCIA IN ACCIAIO

Il forno, a gas diretto nella prima parte e ciclotermico radiante nella seconda, provvedono poi a garantire una perfetta cottura.

Chicco di caffè

4. TRASPORTATORE DI RAFFREDDAMENTO

Struttura modulare per un facile montaggio. La struttura è in acciaio inox. Cintura in plastica per alimenti approvata dalla FDA.

Chicco di caffè

5. TAMBURO SOVRAPPOSTO

Il tamburo sovrapposto ribalta la pasta di pan di spagna prima di essere lavorata sul tavolo di lavoro.

Chicco di caffè

6. TAVOLO DI LAVORO

Nastro trasportatore per la lavorazione del pandispagna. È dotato di una struttura di supporto laterale utile per alloggiare le diverse stazioni di lavoro, a seconda del prodotto da fabbricare.

Chicco di caffè

7. MACCHINA PER RICOPERTURA

Macchina per la copertura totale o parziale di cioccolato su prodotti di pan di spagna. Viene inserito a fine linea insieme ad un tunnel di raffreddamento. Dotata di vasca riscaldata con sistema di recupero e riciclo del cioccolato. Pannello di controllo a bordo macchina.

Chicco di caffè

8. PRIMO TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO

Il tunnel è coperto da pannelli coibentati. La copertura è montata sulle bombole del gas per facilitare l'apertura / chiusura per le necessarie operazioni di manutenzione e pulizia. Gruppo contenimento evaporatori e ventilatori posizionato all'interno della struttura del tunnel. Controllo della temperatura interna, con regolazione.

Chicco di caffè

9. DECORATORE

Struttura portante in acciaio inox AISI 304. Trasportatore in rete metallica, rivestimento sfoderabile manualmente per operazioni di pulizia. Dotato di motorizzazione azionata da convertitore di frequenza. ??Zigzag?? finisher, comandato da motoriduttore e convertitore di frequenza che ne controlla le oscillazioni.

Chicco di caffè

10. SECONDO TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO

Il tunnel è coperto da pannelli coibentati. La copertura è montata sulle bombole del gas per facilitare l'apertura / chiusura per le necessarie operazioni di manutenzione e pulizia. Gruppo contenimento evaporatori e ventilatori posizionato all'interno della struttura del tunnel. Controllo della temperatura interna, con regolazione.

Chicco di caffè

11. IMBALLAGGIO

La confezionatrice orizzontale è la macchina più richiesta per i prodotti di pan di spagna. Velocità fino a 250 battiti al minuto. Confezione per singolo prodotto. Velocità regolata elettronicamente. Cambio bobina automatico.

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