BISCUIT, COOKIE ET GÂTEAU
BISCUIT, COOKIE ET GÂTEAU
Les biscuits ou biscuits, comme ils peuvent être connus dans d'autres pays, sont un groupe de produits alimentaires cuits au four fabriqués à partir d'un mélange de matières grasses, de sucre et agissant comme ingrédients majeurs ou macro, et avec d'autres ingrédients micro ou mineurs tels que les œufs, le lait, le sel et les agents d'élevage. Ils ont principalement une teneur en humidité minimale de 15% et un poids allant jusqu'à 2 à 15 grammes.
La fabrication de biscuits comprend de multiples procédures de préparation d'ingrédients telles que:
Tamisage de poudre ou d'ingrédients secs
Broyage d'ingrédients plus gros
Dissoudre ou fondre certains ingrédients
Pesage ou comptage
Mélange qui peut être divisé en étapes
Mise en forme
Patisserie
Refroidissement
Enrobage au chocolat
Sandwich
BISCUIT À PÂTE COURT ET SOUPLE
Les produits de boulangerie à base de sablés sucrés sont les biscuits les plus populaires et les plus courants dans le monde.
BISCUIT DUR ET CRACKER
Dur dès la première bouchée, ce sont les biscuits idéaux à tremper dans des boissons chaudes.
COOKIE REMPLI
L'accompagnement idéal pour une tasse de thé avec des invités ou une collation rapide en plein air.
COUPE DE FIL
COOKIE DÉPOSÉ
PRODUITS DE BAR
GÂTEAUX ÉPONGE
La génoise est une base largement utilisée dans l'industrie de la pâtisserie pour fabriquer de nombreux types de collations.
Les biscuits peuvent être classés
de différentes manières
Certains sont classés selon leur teneur en matières grasses, leur teneur en sucre et leur méthode de mise en forme. Une autre classification est l'état de la pâte en tant que pâte liquide, molle ou dure. Certains classent les biscuits par noms de groupes tels que les biscuits, les biscuits mous, les biscuits durs et les craquelins.
TENEUR EN MATIÈRES GRASSES
Teneur en matières grasses faible, moyenne et élevée (biscuits en goutte, déposés et extrudés)
CONTENU SUCRE
Teneur faible en sucre, moyenne et élevée (principalement dans la catégorie des moules rotatifs)
MÉTHODE DE FORMATION
Biscuits goutte (pâte liquide), biscuits déposés ou coupés au fil (pâte molle), biscuits moulés rotatifs (pâte molle) et biscuits coupés rotatifs (pâte dure).
Les biscuits à base de pâte feuilletée sont un autre groupe de biscuits qui devient très populaire aujourd'hui. Un marché très exigeant pour la qualité et la variété des produits, la saison de l'année et les prix sont les principaux facteurs qui régissent le marché des biscuits.
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