KEKS UND KUCHEN
KEKS UND KUCHEN
Kekse oder Kekse, wie sie in anderen Ländern bekannt sein können, sind eine Gruppe von Backwaren, die aus einer Mischung von Fett, Zucker und unseren Haupt- oder Makrobestandteilen sowie anderen Mikro- oder Nebenbestandteilen wie Eiern, Milch, Salz hergestellt werden und Aufzuchtmittel. Hauptsächlich haben sie einen Mindestfeuchtigkeitsgehalt von bis zu 15% und ein Gewicht von bis zu 2-15 Gramm.
Die Herstellung von Keksen umfasst mehrere Verfahren zur Herstellung von Zutaten wie:
Sieben von Pulver oder trockenen Zutaten
Mahlen größerer Zutaten
Auflösen oder Schmelzen einiger Zutaten
Wiegen oder dosieren
Mischen, das in Stufen unterteilt werden kann
Bildung
Backen
Kühlung
Schokoladenüberzug
Sandwiching
KURZER & WEICHER TEIGKeks
Süße Backwaren auf Shortbread-Basis sind die beliebtesten und gebräuchlichsten Kekse der Welt.
HARD BISCUIT & CRACKER
Hart vom ersten Bissen an sind dies die idealen Kekse, um in heiße Getränke getaucht zu werden.
GEFÜLLTES PLÄTZCHEN
Die ideale Begleitung für eine Tasse Tee mit Gästen oder einen schnellen Snack im Freien.
DRAHT-SCHNITT
GEFALLENES PLÄTZCHEN
BAR-PRODUKTE
SCHWAMMKUCHEN
Biskuit ist eine in der Konditoreiindustrie weit verbreitete Basis für die Herstellung vieler Arten von Snacks.
Kekse können klassifiziert werden
unterschiedlich
Einige werden nach Fettgehalt, Zuckergehalt und Formungsmethode klassifiziert. Eine andere Klassifizierung ist der Zustand des Teigs als flüssiger, weicher oder harter Teig. Einige klassifizieren die Kekse nach Gruppennamen wie Kekse, weiche Kekse, harte Kekse und Cracker.
FETTGEHALT
Fettarmer, mittlerer und hoher Fettgehalt (Tropfen, abgelagerte und extrudierte Kekse)
Zuckergehalt
Niedriger Zuckergehalt, mittlerer und hoher Zuckergehalt (hauptsächlich in der Rotationsformkategorie zu finden)
BILDUNGSMETHODE
Tropfenkekse (flüssiger Teig), abgelegte oder drahtgeschnittene Kekse (weicher Teig), rotierend geformte Kekse (weicher Teig) und rotierend geschnittene Kekse (harter Teig).
Eine andere Gruppe von Keksen, die heutzutage sehr beliebt ist, sind Kekse aus Blätterteig. Der anspruchsvolle Markt für Qualität und Produktvielfalt, die Jahreszeit und die Preise sind die Hauptfaktoren für den Keksmarkt.
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